Lilian space

我只能說台灣真的是鍋物的天堂~
大家實在太愛吃鍋了,而且不分春夏秋冬,
即便是夏天,涮涮鍋或麻辣火鍋的生意還是都好的不得了

即便感覺市場已經飽和,但新店新品牌還是一直出現
可見在業者心中,這仍是一塊搶食不完的大餅

11月初好格友姐妹LING得知此店新開幕的消息,
便約了愛吃鍋的幾位姐妹,來個嚐鮮之行..



LILIAN/LING/BLING/加小菲

跟這些好格友都有見過幾次面了,但我好像是第一次跟她們吃鍋
一邊嚐美食一邊聊天
期待不定時有這樣的聚會...因為這樣的感覺真的很棒吔!

這家"這一鍋"是85度C集團開的,



下列為店家簡介(擷取自於網路新聞)(真的介紹的好詳盡哦!!)
http://n.yam.com/greatnews/food/20121105/20121105948028.html

85度C歷時三年多縝密規劃，耗資五千萬新台幣打造火鍋新品牌『這一鍋』，正式對外宣告進軍火鍋市場。
85度C特別請來榮獲2005年台北、香港國際烹飪廚藝大賽金牌、擁有亞洲區國際裁判執照二位之一，
並於2010年曾率領台灣代表隊在新加坡FHA廚藝挑戰賽獲得11金3銀7銅的金牌主廚陳詠佶師傅帶領這一鍋研發團隊，
希望靠其32年的中餐精湛廚藝，發揚台灣火鍋飲食文化，預計五年內全台展店20家，二年間西進前往中國展店。

85度C董事長吳政學指派陳詠佶主廚前往美食文化發源地中國探尋火鍋秘方，
花費三年時間走訪大江南北，吃遍各地美食，終於在一代女皇武則天故鄉山西省坊間
聽聞失傳已久武則天『豬肚包雞』的故事，當時陳主廚心中為之一震，
決定以此作為『這一鍋』的招牌獨家鍋物。在確定鍋的主題後，鍋物的湯頭才是致勝關鍵，
陳主廚遍尋中國廚藝大師，歷經三年時間，終於取得鍋物靈魂『老火湯』獨家祕方。 

陳詠佶主廚回到台灣就以武則天所食用過豬肚包雞為基底，
所食用的食材是採用雞放入豬肚後燉煮，因此賦予該鍋一個全新的名稱『鳳凰回巢鍋』，
由於是來自中國取得的概念及祕方，採用多達數十種的中藥材，雖作法相同，
卻因地區食材的差異，所製作出的味道也不盡能符合台灣人的口味。
因此，每週重覆調製配方，花費一年的市場測試、百場的試吃考驗，
最終調配出屬於『這一鍋』的獨特湯頭滋味。

這一鍋所主打鍋物有：『鳳凰回巢鍋』，將正宗”老火湯”，
獨家調配數十種養生中藥材加入精選新鮮大骨，經18小時不停火熬煮，
讓骨頭自然碎化成乳白色澤的老火湯，再加入新鮮研磨胡椒粒按摩的
鹿野放山雞與爽脆豬肚去燉煮而成，湯頭鮮美，濃而不稠，帶點濃郁胡椒味，
用餐前喝一碗，讓人胃口大開，一試難忘。再來是擁有廣大消費族群的麻辣鍋，
麻辣鍋原起源於中國重慶的「毛肚火鍋」，承襲了四川、重慶當地人的重口味。
麻辣鍋的材料以毛肚為主，其由來有兩種說法：一說是在重慶江北，有一攤販挑擔沿江叫賣食物。
挑擔一頭是上面放著一口鐵鍋下面點著火的泥爐，鍋裡有著又麻又辣又燙的滷汁；
另一頭則放置了水牛內臟和蔬菜，附近船民可於鍋中分隔燙食。
又一說是源自於蘆州川江邊一個叫小米灘的地方，
該地多為船工的食宿之地。船工停工後，就於灘上用石頭架瓦罐燒水，
再放入辣椒、花椒，最後將食材放入其中燙食。後來此種吃法便隨船工流傳至重慶小米街一帶，
到抗日戰爭時期，重慶火鍋業便已開始興盛，後來隨著市場的變化與需求，
火鍋從沿街擺攤改變至開店營業。國共內戰後，移居到台灣的四川人亦將此一料理帶到台灣發揚光大。
然而，這一鍋的『御膳麻辣鍋』則特選雲南青花椒、四川大紅袍、燈籠椒…等數十種辣椒，
按照黃金比例去調配，延襲古法層層調製工法，取出溫和不嗆的紅油精華做為麻辣鍋的基準，
加入由蔬果燉煮的特製湯頭，搭配軟Q彈牙、CAS認證屠宰場所取得、
每日新鮮直送的鴨血及吸附飽滿湯汁的祖傳手工板
豆腐，整體呈現出香醇濃郁、麻而不辣、鍋底份量十足的絕頂口感。
還有『一品酸菜鍋』，嚴選飽水量高、纖維質較多的大白菜品種、
添加58度高梁酒所浸泡數十種中藥材及主廚獨家祕方，經由18℃的恆溫室發酵，
穩定酸白菜的品質，散發出溫潤酸香後，再切成細絲大小，加至由數種蔬果墩煮的特製湯頭，
呈現出酸甜、溫醇、圓潤，謂為一品的清香風味湯頭。若想麻辣、酸菜都品嚐的人，
則可試試『龍鳳鴛鴦鍋』，湯頭及鍋底經由師傅每週重覆調製，超過百場的試吃考驗，
不斷與市場進行盲測比較及修正，最終調配出「三順二不」的湯頭，意即湯頭順、鍋底滑嫩順、
在食材煮後更加順口，最重要的是食後不會口乾舌燥，胃不會不舒服的狀況發生，
搭配各式產地直送的海陸新鮮食材，一次雙重享受。

『這一鍋』除了鍋物食材的嚴格要求外，食用餐器也相當講究，
請到數十年專研鍋器的老師傅量身打造鼎鍋具，手把旁以「古錢幣」為裝飾，
將『這一鍋』想傳達的「榮華富貴」及「鳳凰圖騰」直接置入於鍋具上，
搭配易導熱魚麟狀的造型，讓煮鍋更為輕鬆。至於裝盛『豬肚包雞』的甕器具，
則是以青花瓷加鳳凰造型甕器，裝著鳳凰回巢鍋的主料理，讓您享用起來，
不只味覺的滿足，更是視覺的完美饗宴。『這一鍋』在外觀上先有大門外二旁的「柿柿如意」，
入門即見的「金喜連連」端景，將中國的吉祥語直接運用在所有的造景，
營造出專屬於皇室的福氣氛圍，搭配特別挑選的輕柔中國風樂音飛揚，創造出專屬於新東方現代的用餐環境。 

『這一鍋』，以美食文化為出發點，將歷史傳說的鍋物「鳳凰回巢鍋」重現於現代
並將台灣人熱愛的「御膳麻辣鍋」及「一品酸菜鍋」結合古代皇室的風味做為主打，
以新鮮食材為起點、美饌技藝為輔助，將客人視為最尊敬的貴賓，
加上新東方現代的用餐空間氛圍及搭配輕禪風的精緻餐具使用，完整取自中國食文化的元素，
期許成為皇室秘藏鍋物的美食服務者。







我們那天去,正逢開幕優惠期間,只要每人帶5張發票,點鳯凰回巢鍋即可打對折



這門面真有氣勢,路經此處應該很難不被吸引吧





怎麼拍都美









東方味十足的裝潢,聽LING說這間的裝潢和台中的輕井澤是出自同一人之手





醬料區




這杯具組看起來就很有份量,那茶壺真的有重



這桌上4件不織布的物品吸引了我們的眼光





呵呵~原來是圍兜,在等餐的同時,就拍起照來了~ XD


拍了一些菜單菜色,菜單算做的很精緻,會吸引人每種都點來嚐嚐




左圖的"神仙牛肉"也太吸晴了吧~不點來瞧瞧怎行



這海鮮拼盤也是很誘人








是不是每種都想來點點嚐嚐看啊？！

來看實品秀唄~~






這是鳯凰回巢鍋的主菜"鹿野雞" ,裡面有雞肉及豬肚
雞肉真的很鮮甜,和白鍋很合味,豬肚Q而軟嫩
還有附贈黃金豆腐竹



必點的肥腸



這手工滑好吃到我們都想再追加一份



綜合菇



老油條,這也是必點,但感覺還不夠脆
看到這老油條,一定要說的小插曲
這次用餐,BLING老師果然很貼心也很專業,
食材幾乎都是她在下在注意,
我們大都負責吃~

後半段時,LING問了我盤內的老油條要下哪一鍋,
我回了"紅鍋"
没一會兒,那盤老油條全被倒入紅鍋了~
我們三個看到呆了,滿鍋的老油條這可是要現撈現嚐,不然軟掉就不好吃了~
可愛的LING,敢情妳一定很少吃麻辣鍋,
下次有嚐鍋美食約一定要多找妳~






這綜合海鮮,食材都很新鮮也豐富



這道神仙牛肉,也太吸晴了吧~幾乎每桌必點,
不只賣相佳,肉質的口感也不錯



若來消費人數夠多,二道都可以點來品嚐看看



這天我們是點鳯凰回巢鍋及御膳麻辣鍋








餐後,服務生還會煮福氣粥給我們喝,
同時要我們說出福氣粥的源由
此時有做功課的LING救了我們,
不然我們可能會一直被追問,噗!



鍋底的味道都不錯,再搭上新鮮手做食材,
整體吃下來大家都很滿足

一餐結算下來,每人平均消費約630,有些偏高
若有朋友約再吃一次,也還是會再來嚐嚐
店內服務生服務態度不錯,那時剛開幕有時雖有些手忙腳亂,
但臉上的笑容會讓人無形忘記一些小缺失



最後一定要在店門口來張留念的~
期待2013年要一起分享品嚐更多美食哦!!



11月吃了"這一鍋"及"無老鍋"
12月嚐了從新莊開來台北的詹記麻辣鍋"
1月要去吃訂很久終於訂到的老四川

只能說冬天真的是吃鍋的季節啊~~





店家資訊:

店名：這一鍋 皇室秘藏鍋物
地址：台北市中山北路三段31號 
電話：（02）6613-1336